Ẩm thực miền Bắc – Bản giao hưởng của sự thanh tao và chuẩn mực
Ẩm thực miền Trung – Bản tình ca của đất, lửa và biển khơi
" Ẩm thực miền Nam – Bản hoan ca phóng khoáng của thiên nhiên trù phú"

Bánh Xèo – Giòn Rụm Thanh Âm Đồng Nội

-

Bánh Xèo – Giòn Rụm Thanh Âm Đồng Nội

Nếu miền Trung có chiếc bánh xèo nhỏ nhắn, đúc trong khuôn đất, ăn kèm nước lèo đậu phộng béo bùi, thì bánh xèo miền Nam lại là một câu chuyện hoàn toàn khác. Đó là câu chuyện của sự hào sảng, phóng khoáng, "ăn to nói lớn" giống hệt như tính cách của con người vùng đất chín rồng.


Bản Hòa Tấu Của Âm Thanh Và Sắc Màu

Chẳng biết từ bao giờ, cái tên "bánh xèo" đã ra đời một cách mộc mạc như thế. Chỉ cần nghe tiếng "xèooo" vui tai khi gáo bột đầu tiên chạm vào chiếc chảo gang nóng hổi, là bụng dạ đã bắt đầu cồn cào.

Một chiếc bánh xèo miền Nam đúng điệu phải mang kích cỡ "size đại", vành bánh mỏng lét, giòn rụm và có màu vàng ruộm bắt mắt của nghệ. Cái hay của người đổ bánh là làm sao cho rìa bánh mỏng như cánh gián nhưng lòng bánh lại dai mềm, ôm trọn phần nhân ú nu bên trong. Nhân bánh xèo miền Nam là sự trù phú của sản vật: có vị ngọt của tôm sông, vị béo của thịt ba chỉ, chút bùi bùi của đậu xanh và vị thanh mát của giá đỗ, cổ hũ dừa hay bông điên điển mùa nước nổi.

"Hệ Sinh Thái" Rau Rừng Và Linh Hồn Nước Mắm

Ăn bánh xèo miền Nam mà thiếu rau thì coi như hỏng nửa bữa ăn. Người miền Nam ăn bánh xèo không dùng bánh tráng để cuốn, mà dùng chính những chiếc lá rau to bản làm vỏ bọc.

Một rổ rau ăn kèm đúng chuẩn miền Tây phải là một "hệ sinh thái" bạt ngàn: từ lá cải xanh nồng nàn, xà lách, húng quế, đến các loại rau rừng như lá cách, đọt xoài non, lá lụa, cát lồi... Tất cả tạo nên đủ vị chát, chua, cay, nồng hoàn hảo.

Cách ăn "đúng bài" Nam Bộ: > Ngắt một miếng bánh xèo nóng hổi có đủ nhân tôm thịt, đặt gọn gàng vào giữa chiếc lá cải xanh và vài cọng rau rừng, cuộn tròn lại thật chặt. Sau đó, chấm ngập chiếc cuốn ấy vào chén nước mắm tỏi ớt chua ngọt có thêm ít đồ chua (củ cải trắng, củ cải đỏ bào sợi).

Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn rụm của vỏ bánh, vị béo của thịt, vị ngọt của tôm, vị chát nhẹ của rau rừng và vị chua ngọt cay nồng của nước mắm. Tất cả bùng nổ trong khoang miệng, kích thích mọi giác quan.

Bánh xèo miền Nam không phải là món ăn để ăn một mình một góc. Người ta thường đổ bánh xèo vào những ngày mưa rả rích, cả nhà hay nhóm bạn quây quần bên bếp lửa, người đổ, người cuốn, vừa ăn vừa chuyện trò rôm rả. Đó không chỉ là một món ăn, đó là cả một nét văn hóa sum vầy, ấm áp và đượm tình của người dân phương Nam.

Nhận xét

Đăng nhận xét

Bài đăng phổ biến từ blog này

Chả cá Lã Vọng: Nghệ thuật nướng chảo gang – Di sản ẩm thực phố cổ.

-
Hình ảnh
  Chả cá Lã Vọng là tên của món chả cá đặc sản Hà Nội . Đây là món chả làm từ cá (thường là cá lăng ) thái miếng đem tẩm ướp, nướng trên than củi rồi rán lại trong chảo mỡ, do gia đình họ Đoàn tại số nhà 14 phố Chả Cá (trước đây là phố Hàng Sơn) trong khu phố cổ giữ bí quyết kinh doanh từ năm 1871 và đặt tên cho nó như trên. [ 1 ] Lịch sử Vào những năm trong thời kỳ Pháp thuộc , ở số 14 phố Hàng Sơn có một gia đình họ Đoàn sinh sống, họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám . [ 2 ] Chủ nhà hay làm một món chả cá rất ngon đãi khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn ấy khởi đầu từ năm 1871, vừa để nuôi sống gia đình, vừa làm nơi tụ họp. Lâu dần, hai tiếng 'Chả Cá' được gọi thành tên phố. Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng (hay Khương Tử Nha) ngồi bó gối câu cá - biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, ngày nay trở thành tên nhà hàng và...
Xem thêm>>

"Bản giao hưởng" của nước dùng và nỗi nhớ nghìn năm - Phở Hà Nội

-
Hình ảnh
  "Bản giao hưởng" của nước dùng và nỗi nhớ nghìn năm - Phở Hà Nội Được biết đến lần đầu qua những gánh hàng rong, hay còn gọi là “phở gánh” đi kèm những tiếng rao vặt của người bán như một nét đẹp riêng của Hà Thành xưa. Dưới bàn tay khéo léo và tài hoa của người Việt, các nguyên liệu tưởng chừng dân dã, quen thuộc như bánh phở, xương bò, thịt bò, các loại rau và gia vị được hòa quyện với nhau tạo nên loại nước dùng thanh ngọt vô cùng đặc trưng của phở – món ăn làm nên tên tuổi ẩm thực Việt. Vào những năm 1930, phở đã trở thành món ăn phổ biến của người Hà Nội. Phở Hà Nội cũng nổi tiếng ngon hơn những nơi khác. Từ chỗ gánh phở đi bán rong, dần dần đã có những cửa hàng cố định. Nhưng các hàng phở vẫn giữ dáng vẻ bình dân của một gánh phở. Dù đã có những hàng phở nổi tiếng, các hàng phở bình dân này vẫn thu hút thực khách đến. Giữa thập niên 1950, người miền Bắc di cư vào miền Trung và miền Nam và mang theo món phở. Song song với đó, các biến thể và mùi vị khác của món phở cũn...
Xem thêm>>

Kẹo cu đơ Hà Tĩnh: Vị gừng cay nồng quyện trong lạc giòn – "Thử một lần, nhớ một đời".

-
Hình ảnh
Cu Đơ Hà Tĩnh không chỉ là một món kẹo đặc sản, mà còn là linh hồn mộc mạc của quê hương, kết tinh trong vị ngọt kiên cường, như câu ca dao đã đi sâu vào lòng người Hà Tĩnh: “Chè xanh thêm chút gừng cay / Cu đơ Hà Tĩnh làm say lòng người”. Món kẹo này là một tạo tác văn hóa, một di sản từ mảnh đất Hà Tĩnh cằn cỗi nhưng nặng nghĩa tình, từ lịch sử phức hợp và cốt cách kiên cường, ấm áp của con người nơi đây. Cu Đơ đã khẳng định vị thế của mình trên bản đồ ẩm thực quốc gia, được vinh danh trong "Top 100 món ăn, quà tặng đặc sản Việt Nam". Chè xanh pha chút gừng cay/ Cu đơ Hà Tĩnh Làm say lòng người (nguồn: Internet) Nguồn gốc của kẹo Cu Đơ bắt đầu từ xóm Thịnh Bình (xưa gọi là Thịnh Xá), nay thuộc xã Sơn Tiến, tỉnh Hà Tĩnh. Người khai sinh ra món kẹo này là ông Chắt Vy, được dân làng gọi thân mật là ông Cu Hai. Ban đầu, món kẹo của ông đơn giản là kẹo lạc và được gọi là "kẹo cu Hai" theo tên người làm ra nó. Sự biến đổi từ "Hai" thành "Đơ" là một c...
Xem thêm>>