BẢN ĐỒ ẨM THỰC
XUYÊN VIỆT

 LÊN CỦ CHI ĂN BÒ TƠ: CÁI THÚ NGON NGOẠI Ô KHÔNG ĐÂU CÓ ĐƯỢC Người Sài Gòn có một cái thú rất hay: Cứ cuối tuần, thèm một bữa ăn "ra trò" là họ lại rủ nhau chạy xe lên Củ Chi. Chẳng phải ở trung tâm thiếu nhà hàng sang trọng, mà vì có những hương vị bắt buộc phải ăn ngay tại đất của nó mới đúng điệu. Và Bò tơ Củ Chi chính là lý do khiến người ta sẵn sàng vượt vài chục cây số chỉ để thỏa mãn cái bụng đói. Cái ngon từ thớ thịt "ngậm sữa" Nếu bạn nghĩ thịt bò tơ cũng giống thịt bê hay thịt bò thường thì lầm to. Người Củ Chi chọn bò rất ngặt: phải là bò khoảng 5 tháng tuổi, cái tuổi mà chúng chỉ mới bú sữa mẹ và ăn cỏ non. Bởi vậy, tảng thịt bò tơ bưng ra nhìn thích mắt lắm. Sớ thịt màu hồng đào, mịn và mướt như lụa, lớp mỡ viền quanh trắng muốt và phần da thì mỏng dính. Khi ăn, thịt ngọt lịm, mềm đến mức như muốn tan ra trong miệng và thoang thoảng một mùi thơm rất thanh, hoàn toàn không có mùi ngai ngái của bò già. Hai món "đinh" làm nên thương hiệu Đến Củ ...

  CANH CHUA CÁ LÓC: "BẢN THIẾT KẾ" GIẢI NHIỆT HOÀN HẢO CỦA MIỀN NAM Nếu ví ẩm thực Nam Bộ là một bức tranh đầy màu sắc, thì Canh chua cá lóc chính là những nét chấm phá rực rỡ và phóng khoáng nhất. Không gò bó trong quy chuẩn thanh tao, món ăn này là sự bùng nổ của các tầng hương vị đối lập nhưng hòa quyện đến tổng thể hoàn mỹ. 📐 PROFILE MÓN ĂN Quốc tịch: Tây Nam Bộ (Miền sông nước). Tính cách: Kiêu kỳ về hình thức (đủ màu sắc xanh, đỏ, vàng, trắng), chiều chuộng về hương vị (Chua – Ngọt – Cay – Nồng). 🍯 CƠ CẤU "BẢN HÒA TẤU" VỊ GIÁC Để tạo nên một tô canh chua "đúng điệu" người Chợ Lớn hay dân miền Tây, mọi nguyên liệu đều có một sứ mệnh riêng: [Nước cốt me chín] ➔ Tạo vị chua thanh, dịu nhẹ không gắt. + [Đường thốt nốt] ➔ Tạo hậu vị ngọt sâu, đặc trưng Nam Bộ. + [Cá lóc đồng] ➔ Thịt trắng, chắc, ngọt lịm, giàu dinh dưỡng. + [Tỏi phi & Ngò ôm] ➔ "Cú hích" khứu giác, đánh tan mùi tanh của cá. 🥢 THE "TOPPIN...

 Nếu cá kho tộ là "ngôi sao" của bữa cơm gia đình hàng ngày, thì Lẩu mắm chính là "vua" của những buổi họp mặt, là đỉnh cao nghệ thuật phối trộn hương vị trong ẩm thực Nam Bộ. Người miền Nam có câu: "Thấy lẩu mắm như thấy cả quê hương" . Món ăn này không chỉ là một bữa tiệc vị giác mà còn là bức tranh thu nhỏ của sự trù phú, hào sảng nơi vùng đất chín rồng. 1. Nước Cốt Mắm – "Linh Hồn" Giấu Mình Trong Nồi Nước Dùng Cái làm nên thương hiệu của lẩu mắm chính là phần nước dùng cốt được ninh từ mắm. Thông thường, người ta sẽ kết hợp hai loại mắm đặc sản: Mắm cá sặc: Tạo mùi thơm nồng nàn, kích thích khứu giác. Mắm cá linh: Tạo vị ngọt hậu, đậm đà đặc trưng. Mắm được nấu rã thịt, lọc bỏ xương kỹ càng, sau đó đem sả, ớt, tỏi băm băm nhuyễn phi thơm rồi xào cùng. Để nước dùng thanh lại và bớt vị mặn gắt, người miền Nam thường dùng nước dừa tươi hoặc nước hầm xương heo, thêm chút đường thốt nốt và một vài khúc sả đập dập. Kết quả là một nồi nước lẩu ...

 Nếu có một món ăn chỉ cần nghe tiếng xèo xèo và ngửi mùi hương thoang thoảng đã thấy “thèm cơm”, thì đó chắc chắn phải là Cá kho tộ miền Nam . Không hoa mỹ, cầu kỳ, cá kho tộ chinh phục người ăn bằng chính sự mộc mạc, đậm đà và nồng ấm như tính cách của người dân vùng sông nước Nam Bộ. 1. Chiếc "Tộ" Đất – Linh Hồn Của Món Ăn Cái hay của món ăn này nằm ngay ở cái tên. "Tộ" chính là chiếc nồi đất nhỏ, sâu lòng. Người miền Nam không kho cá bằng nồi nhôm hay nồi inox, vì chỉ có chiếc tộ đất mới có khả năng giữ nhiệt tuyệt vời, giúp phần sốt kho luôn sôi lách tách ngay cả khi đã nhấc xuống khỏi bếp. 2. Hương Vị "Gây Thương Nhớ" Cá kho tộ miền Nam là sự hòa quyện tuyệt vời giữa các tầng hương vị: Vị ngọt béo: Thường được làm từ các loại cá nước ngọt đặc trưng của miền Tây như cá lóc, cá hú, cá bông lau, hay cá trê. Vị đậm đà: Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị mặn của nước mắm ngon, vị ngọt sắc của đường thốt nốt (hoặc đường cát) và chút béo ngậy của những miếng mỡ ...

Bánh Xèo – Giòn Rụm Thanh Âm Đồng Nội Nếu miền Trung có chiếc bánh xèo nhỏ nhắn, đúc trong khuôn đất, ăn kèm nước lèo đậu phộng béo bùi, thì bánh xèo miền Nam lại là một câu chuyện hoàn toàn khác. Đó là câu chuyện của sự hào sảng, phóng khoáng, "ăn to nói lớn" giống hệt như tính cách của con người vùng đất chín rồng. Bản Hòa Tấu Của Âm Thanh Và Sắc Màu Chẳng biết từ bao giờ, cái tên "bánh xèo" đã ra đời một cách mộc mạc như thế. Chỉ cần nghe tiếng "xèooo" vui tai khi gáo bột đầu tiên chạm vào chiếc chảo gang nóng hổi, là bụng dạ đã bắt đầu cồn cào. Một chiếc bánh xèo miền Nam đúng điệu phải mang kích cỡ "size đại", vành bánh mỏng lét, giòn rụm và có màu vàng ruộm bắt mắt của nghệ. Cái hay của người đổ bánh là làm sao cho rìa bánh mỏng như cánh gián nhưng lòng bánh lại dai mềm, ôm trọn phần nhân ú nu bên trong. Nhân bánh xèo miền Nam là sự trù phú của sản vật: có vị ngọt của tôm sông, vị béo của thịt ba chỉ, chút bùi bùi của đậu xanh và vị thanh ...

  1. Nguồn gốc của hủ tiếu. Hủ tiếu là loại nguyên liệu có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa, có phần tương tự như bún, phở. Cũng có hình dạng sợi, cũng được làm từ bột gạo với màu trắng ngà tự nhiên. Du nhập vào Việt Nam bởi người Hoa, trải qua hơn trăm năm dần trở thành một món ăn  quan trọng đối với ẩm thực Việt Nam. Nếu sợi hủ tiếu của người Hoa có kích thước bản to lại khá mềm thì khi qua đôi bàn tay khéo léo của người Việt lại trở nên mảnh hơn, chưa tới 1 mm nhưng lại có độ dai ngon đầy kích thích, phù hợp với văn hóa lẫn khẩu vị của người dân Việt Nam. 2. Hủ tiếu xuất hiện tại Việt Nam khi nào? Đầu những năm 50, hủ tiếu bắt đầu có mặt tại các khu vực miền Nam và dần phát triển mạnh mẽ, nhất là ở Sài Gòn. Có thể bắt gặp bất kì quán hủ tiếu nào ở trên đường phố. Và ở thời điểm đó, món hủ tiếu gõ là món ăn mà ngày nay người ta thường dùng cụm từ “hot trend” để nói đến với tiếng gõ vang vọng khắp phố phường được nhà nhà người người yêu mến. Cho đến nay, món ăn này là một nét...

Cơm tấm xuất hiện như thế nào? Cơm tấm Sài Gòn từ xa xưa được coi là món ăn cứu đói của người lao động nghèo. Sở dĩ như vậy là vì hạt gạo tấm ít nở, giá thành lại rẻ nên có thể dùng trong bữa cơm hàng ngày để tiết kiệm chi phí. Trước đây, món ăn này hầu như chỉ dành cho người công nhân, nông dân nghèo hay học sinh, sinh viên không có điều kiện kinh tế. Nhưng đến bây giờ, cơm tấm lại trở thành đặc sản và được nhắc đến thường xuyên trên toàn quốc. Đặc biệt nó đã trở thành món ăn đặc trưng của Sài Gòn.   Trước đây, cơm tấm Sài Gòn được sử dụng như bữa ăn hàng ngày, dọn ra mâm với bát đũa đầy đủ các món chính, món phụ. Cũng trong thời kỳ đó, thành phố này luôn nhộn nhịp người nước ngoài từ nhiều nước trên thế giới. Vì thế, người Sài Gòn cũng biến tấu cách bài trí món ăn này để bắt mắt hơn, phù hợp phục vụ cả người dân trong nước và người nước ngoài. Từ đó, cơm tấm và các món ăn kèm được bày trên cùng một chiếc đĩa to và sử dụng thìa, dĩa khi ăn gần giống các món Tây.  Các thành ph...

Cháo lươn là một đặc sản xứ Nghệ, món ăn bình dân nhưng hương vị thì không thể nào quên được, không chỉ riêng người dân xứ Nghệ mà hầu hết mọi người có dịp thưởng thức đều say mê món cháo này. Cháo lươn tuy mộc mạc nhưng có hương vị độc đáo khó quên. (Ảnh: Internet) Nguyên liệu chính của món cháo này là lươn. Lươn là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nhất, bổ sung đầy đủ protein và vitamin cho cơ thể. Người ta thường chọn lươn non tươi ngon để nấu cháo. Lươn sau khi làm sạch được cắt nhỏ và nấu chín với nước, nghệ, gừng, hành, tỏi, muối và rượu để tạo ra hương vị đậm đà, thơm ngon. Cách chế biến cháo lươn tại Nghệ An cũng rất đặc biệt. Cái tài tình của người đầu bếp chính là ở chỗ xử lý mùi tanh của lươn. Lươn được làm sạch nhớt bằng tro bếp và mổ bằng cật tre, cắt bỏ đầu, ruột. Sau đó thịt lươn được chặt ra từng khúc và xào với nghệ mài nhỏ ớt xay nhuyễn, hành phi, hạt tiêu... Phần xương sống của lươn thường được đem đi nấu nhừ rồi dùng rây lọc, bỏ đi phần xương vụn. Dùng nước ...

Giới thiệu: Mè Xửng Huế , biểu tượng ẩm thực gắn liền với văn hóa Huế từ xa xưa, vẫn tự hào tồn tại mãi trong lòng người dân Cố Đô đến tận bây giờ.  Nếu bạn có dịp đến thăm và thưởng thức các món đặc sản Huế thì đừng quên trải nghiệm hương vị tinh túy của Mè Xửng Huế , một món nổi tiếng thơm ngon và thấm nhuần hương vị cố đô. Đây cũng là một đặc sản làm quà được du khách thập phương mang về làm quà cho người thân. Mè Xửng , một loại bánh đặc sản Huế, được làm từ mè (vừng) và các thành phần như bánh đa, mạch nha và đậu phộng. Hương vị ngọt ngào, độ dẻo của đường, hòa quyện với đậu phộng thơm béo và mè tự nhiên, tạo nên sự đặc biệt của Mè Xửng Huế. Mè Xửng Huế có nhiều kích thước và giá cả khác nhau, phong phú và đa dạng. Mè Xửng Huế có 03 loại chủ yếu bao gồm: - Mè Xửng dẻo: Loại phổ biến với đường cát, mạch nha, mè và đậu phộng, có độ dẻo đặc trưng và hương vị ngọt ngào. - Mè Xửng giòn lạ miệng: Loại này giòn hơn, với tỷ lệ bột đậu cao hơn và đường ít hơn, tạo cảm giác giòn tan ...