Hủ Tiếu - Chút tình giao thoa, đậm đà phố thị

 

1. Nguồn gốc của hủ tiếu.

Hủ tiếu là loại nguyên liệu có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa, có phần tương tự như bún, phở. Cũng có hình dạng sợi, cũng được làm từ bột gạo với màu trắng ngà tự nhiên. Du nhập vào Việt Nam bởi người Hoa, trải qua hơn trăm năm dần trở thành một món ăn  quan trọng đối với ẩm thực Việt Nam. Nếu sợi hủ tiếu của người Hoa có kích thước bản to lại khá mềm thì khi qua đôi bàn tay khéo léo của người Việt lại trở nên mảnh hơn, chưa tới 1 mm nhưng lại có độ dai ngon đầy kích thích, phù hợp với văn hóa lẫn khẩu vị của người dân Việt Nam.

2. Hủ tiếu xuất hiện tại Việt Nam khi nào?

Đầu những năm 50, hủ tiếu bắt đầu có mặt tại các khu vực miền Nam và dần phát triển mạnh mẽ, nhất là ở Sài Gòn. Có thể bắt gặp bất kì quán hủ tiếu nào ở trên đường phố. Và ở thời điểm đó, món hủ tiếu gõ là món ăn mà ngày nay người ta thường dùng cụm từ “hot trend” để nói đến với tiếng gõ vang vọng khắp phố phường được nhà nhà người người yêu mến. Cho đến nay, món ăn này là một nét ẩm thực đặc trưng của miền Nam nói chung và Sài Gòn nói riêng. Hiện nay, cũng vẫn còn tồn tại các quán hủ tiếu – mì gia truyền qua nhiều đời mang đến một phong vị vừa cổ xưa lại hiện đại, ẩn chứa tinh hoa ẩm thực trăm năm. 

3. Thế nào là loại sợi hủ tiếu ngon?

Sợi hủ tiếu là một thành phần quan trọng quyết định món ăn có ngon miệng hay không?. Để có được sợi hủ tiếu ngon thì chất lượng của loại bột gạo làm nên hủ tiếu phải tốt và thuộc loại hảo hạng. Vậy làm thế nào để xác định được đó là sợi hủ tiếu chất lượng, dai ngon? Cần dựa vào các yếu tố như sau:

3.1. Màu sắc của sợi hủ tiếu.

Để dễ phân loại, bạn có thể dựa vào màu sắc của sợi hủ tiếu. Nếu một loại hủ tiếu mà có màu sắc quá trắng thậm chí là trắng sáng hơn bình thường thì có thể loại sợi này đã được tẩy trắng. Sợi hủ tiếu thông thường sẽ có màu trắng ngà, trắng xám hoặc thiên về màu nâu nhẹ, khi ngửi bạn sẽ cảm nhận được hương thơm của gạo.

3.2. Hình dạng của sợi hủ tiếu.

Khi mua, bạn nên lựa chọn các loại sợi hủ tiếu có độ mảnh nhỏ, bởi kích thước càng mảnh thì sợi hủ tiếu lại càng dai hơn, không bị đứt gãy khi thưởng thức. Thêm vào đó, sợi nhỏ thường sẽ dễ thấm gia vị và nước dùng hơn. Còn các loại sợi to thì sẽ có phần mềm hơn, phù hợp với những ai thích thưởng thức các loại sợi mềm. Đặc biệt, hiện có hai kiểu hủ tiếu: một là kiểu gập, còn hai là kiểu cuộn tròn. So với kiểu gập thì kiểu cuộn tròn dễ lấy hơn và cũng dễ cân đối khẩu phần.

3.3. Bề ngoài của sợi hủ tiếu

Nếu trên bề mặt của sợi có độ nhám nhẹ thì đây chính là một loại hủ tiếu chất lượng, bởi được làm từ loại bột gạo nguyên cám nhưng lại không hề sần sùi mà còn có độ mịn trơn do trong quá trình chế biến, bột gạo đã được xay nhuyễn siêu mịn.