Cốm làng Vòng: Thu Hà Nội đọng lại trong mảnh lá sen xanh.

Cốm làng Vòng: Thu Hà Nội đọng lại trong mảnh lá sen xanh.

Cốm xanh đượm mùi hương lúa non, gói gọn trong nếp lá sen tạo nên cái đặc trưng cho mùa thu Hà Nội.

Cốm làng Vòng

Cốm Làng Vòng - món ăn đặc sản tượng trưng cho Hà Nội nói riêng và Việt Nam nói chung. Đây là một sản phẩm đặc trưng của làng Vòng (hay còn gọi là thôn Hậu) nay là phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội. Từ xa xưa, làng Vòng đã nổi tiếng với đặc sản cốm được lưu truyền qua ca dao, tục ngữ dân gian:

“Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì

Tương bần, húng Láng còn gì ngon hơn!''

Hình ảnh những gánh cốm hàng rong thơm lừng trên vai các bà, các mẹ len lỏi qua từng con ngõ của con phố nhộn nhịp đã trở nên quá đỗi quen thuộc của thu Hà Nội. Mỗi thực khách khi thưởng thức đều thấy quyến luyến nhớ thương những hạt cốm xanh mỏng manh nhưng thơm ngọt, lắng đọng những tinh túy của đất, của trời, của hương nắng và gió. Nói đến cốm, người ta thường nhớ ngay đến cốm làng Vòng, thứ quà quê giản dị mà lại gắn liền với tuổi thơ và cả khi trưởng thành của bao lớp người con đất Tràng An.

Hương cốm làng Vòng đã thoang thoảng bay xa khắp tứ phương. Với dáng vẻ xanh như ngọc, hạt cốm dẻo, nhai trong miệng có vị ngọt, thơm mùi sữa nếp non. Cứ mỗi lần vào vụ, tiếng chày làng Vòng lại rộn rã vang lên thật nhộn nhịp 

Cốm làng Vòng được làm vô cùng công phu và tỉ mỉ

Cốm làng Vòng nguồn gốc từ loại lúa nếp hoa vàng và là loại lúa non, nhưng không non quá vì sẽ làm cốm bị nát, cũng không già quá vì cốm sẽ cứng, ăn mất vị dẻo đặc trưng. Làm cốm phải qua rất nhiều công đoạn khá tỉ mỉ, trong những hạt cốm thơm dẻo ấy chứa đựng biết bao sự trân trọng và vất vả của người dân làng Vòng.

Cây lúa hoe hoe vàng độ mười ngày nữa là gặt rộ cũng là thời điểm người làng Vòng đi chọn ngắt từng bông dài, hạt mẩy về chế biến. Cắt lúa đúng lúc thì hạt cốm mới ngon, lúa già thì hạt cốm sẽ cứng, lúa non hạt cốm sẽ nát. Mất hết hương vị dẻo thơm của cốm.

Lúa mới gặt về cần được tuốt, lấy thóc. Sau đó sàng bỏ rơm, đãi qua nước để loại bỏ các hạt thóc lép. Thóc sau khi đãi sạch, cho vào chảo rang, quá trình rang phải đảo đều thóc. Rang lúa sao cho hạt cốm chín tới, không giòn mà tróc trấu là công đoạn khó nhất trong nghề làm cốm. Ngọn lửa rang cốm cũng cần một sự chăm chút. Khi mới rang cốm, lửa phải để to đều, nhưng khi gạo bắt đầu tái trắng thì để bớt lửa đi. Cốm rang cần được đảo liên tục cho nóng đều, bởi chỉ cần quá lửa chút là hạt cốm sẽ gãy.

Cốm rang xong còn nóng đem vào cối dùng chày giã đều đều nhịp nhàng thì hạt cốm mới dẻo và mịn. Tiếp đến là sàng cốm lần nữa rồi gói vào lá sen đem đi bán.

Chuẩn cốm làng Vòng phải được gói gọn trong hai lớp lá. Lá ráy bến trong hai lá sen để giữ cho cốm không bị khô. Bên ngoài bọc lớp lá sen để tạo điểm nhấn cho món cốm làng Vòng chuẩn hương vị Hà Nội, phảng phất đâu đó hương thu Hà Nội. Cuối cùng dùng lạt mềm buộc chặt là xong món cốm chuẩn làng Vòng.

Sự tinh tế trong cách thưởng thức cốm làng Vòng

Công phu gói ghém tỉ mỉ, kĩ càng thì thực khách thưởng thức cũng phải tinh tế không kém. Cốm không phải ăn để no mà để thưởng thức lai rai cùng chén trà xanh đăng đắng. Ngồi xuống nhâm nhi bên vỉa hè tán ngẫu chuyện đời thường thì chả còn gì tuyệt vời hơn

Món cốm này không dùng cho kẻ sống gấp, ăn vội ăn vàng. Cách thưởng thức cốm ngon nhất là dùng 5 đầu ngón tay nhóm ít cốm rồi bỏ vào miệng. Nhai từ tốn để cảm nhận rõ vị ngọt, dai, thơm, dẻo của cốm. Sau đó nhấp thêm ngụm trà xanh đăng đắng. Vị ngọt của cốm, vị đắng của trà hoà quyện với nhau làm ấm lòng người giữa tiết trời se se lạnh của mùa thu.

Món cốm thường được ăn cùng với nhiều loại thực phẩm khác nhau. Vị chuối ngọt lịm chấm cùng vị ngọt thanh của cốm. Chính xác ra cốm phải được nhâm nhi cùng ly trà Thái Nguyên ấm nóng. Giữa thu Hà Nội được thưởng thức như vậy thì còn gì tuyệt bằng.